Kamis, 05 Februari 2015

Buahan dan Sayuran Kurang Bergizikah

Studi menunjukkan bahwa hari ini buah-buahan dan sayuran mungkin hilang beberapa nutrisi penting. Mengetahui mengapa, dan temukan perbelanjaan dan teknik memasak yang melestarikan nilai gizi.

Ketika datang untuk mendapatkan nutrisi yang cukup dalam diet Anda, salah satu dari sedikit informasi cukup jelas: semua orang harus makan buah-buahan yang berbeda dan sayuran yang berlimpah setiap hari. Namun menurut penelitian, buah-buahan dan sayuran yang kurang bergizi daripada mereka digunakan untuk menjadi mengatakan 50 tahun yang lalu. Alasan?

Sejumlah penelitian telah mengeksplorasi fenomena penurunan nutrisi dalam buah-buahan dan sayuran, tetapi salah satu yang mengumpulkan perhatian media paling dipimpin oleh Donald R. Davis, PhD, di University of Texas di Austin, dan diterbitkan pada HortScience. Antara temuan Davis's, salah satu yang paling konsisten adalah hasil tanaman yang lebih tinggi-dengan kata lain, lain tanaman tumbuh di tempat tertentu-hampir selalu mengakibatkan tingkat gizi yang lebih rendah dalam buah-buahan dan sayuran. What's lebih, mineral rata-rata penurunan di antara berbagai macam buah-buahan dan sayuran bisa cukup signifikan, mulai dari 5 hingga 40 persen, dengan penurunan yang serupa dalam vitamin dan kadar protein.

Hasil yang lebih tinggi adalah salah satu alasan di balik penurunan, tetapi beberapa ahli gizi mengatakan itu bukanlah satu-satunya. "Tanah itu sendiri telah menjadi over dipanen, berarti bahwa selama tahun penggunaan dan omset tanah, itu menjadi habis dalam gizi," kata Michael Wald, MD, seorang spesialis kedokteran terpadu di Mount Kisco, NY "semua tanaman tumbuh pada tanah habis harus karena itu habis dalam kandungan nutrisi."

Cherie Calbom, MS, ahli gizi klinis dan penulis The jus Lady tinggal Foods revolusi, melihatnya sebagai masalah besar yang meliputi banyak aspek pertanian modern. "Praktik petani miskin yang mengarah ke sakit tanaman, tanah habis dan perlu menggunakan dosis yang lebih tinggi dan lebih tinggi dari pestisida dan herbisida untuk menangkal apa tanaman yang sehat akan secara alami menangkal," katanya. "Kami sedang menuju ke arah dust bowl di banyak bagian dari negara jika tidak ada perubahan."

Meskipun kekhawatiran ini, Janet Brill, PhD, RD, ahli gizi, dan penulis kolesterol turun, itu masih sangat penting untuk makan banyak dan banyak buah dan sayuran, dan perkembangan ini tidak boleh mencegah Anda dari melakukan hal itu. "Orang harus prihatin tentang satu buah dan sayuran dan hanya satu area: makan lebih banyak dari mereka setiap hari, matang dan mentah," katanya. "Setelah kami telah memecahkan masalah itu [pemakaian], maka kita dapat beralih ke gizi keprihatinan apapun tentang tumbuh mereka."


5 cara untuk mendapatkan hasil maksimal dari buah dan sayuran

Masih ada banyak langkah-langkah yang dapat Anda ambil untuk memastikan pukulan gizi yang sehat setiap kali Anda memasukkan buah-buahan dan sayuran dalam diet Anda.

Pergi dengan lokal berkembang. Kunci untuk mendapatkan lebih nutrisi adalah makan makanan yang menghabiskan lebih sedikit waktu yang bepergian dari Lapangan ke meja Anda. Cara untuk mencapai tujuan tersebut adalah dengan menggunakan produk lokal berkembang, baik dari Taman Anda sendiri atau dari pasar petani setempat. "Beli produk musiman yang segar, seluruh, dan lokal berkembang," menunjukkan Brill. "Mencoba untuk membeli menghasilkan dengan sedikitnya jumlah waktu dari peternakan ke meja, seperti vitamin dan mineral yang hilang dari waktu ke waktu serta dengan memasak dan penanganan."

Memilih beku. Naluri Anda alami ketika makan produk adalah untuk berpikir bahwa segar selalu lebih baik daripada beku. Tapi Brill mengatakan bahwa ini tidak selalu terjadi. "Kadang-kadang sayuran beku tepat setelah panen telah mempertahankan lebih nutrisi dari sayuran 'segar' orang-orang yang telah mengambil selamanya untuk menuju piring Anda," Dia menjelaskan.

Jangan menilai buku dari sampulnya. Buah-buahan, besar mengkilap dan sayuran tentu terlihat bagus dan menarik perhatian Anda di supermarket, tapi hanya karena mereka indah tidak berarti mereka sudah lebih baik untuk Anda. Sebagai contoh, apel organik mungkin lebih kecil dan tidak cukup sebagai cantik, tetapi tingkat pestisida cenderung lebih rendah.

Menjaga mereka kasar. Ketika tiba saatnya untuk mempersiapkan mereka buah-buahan dan sayuran untuk makan, potongan-potongan yang lebih besar, lebih kasar dari produk mungkin memiliki tepi gizi lebih dari halus cincang dan iris pilihan. "Terus memotong ke minimum," menyarankan Brill. "Semakin besar eksposur buah atau sayuran udara, semakin besar hilangnya nutrisi."

Meminimalkan waktu memasak. Meskipun ada beberapa pengecualian (Likopen dalam tomat, misalnya), yang kurang kebanyakan buah-buahan dan sayuran yang dimasak, nutrisi lain yang mereka mempertahankan. Makanlah buah-buahan dan sayuran mentah sedapat mungkin. Ketika Anda memasak mereka, menjaga waktu memasak untuk minimum dan menghindari terlalu banyak kontak dengan air. "Cara yang cepat, dengan jumlah minimum cairan, memasak akan membantu untuk mempertahankan nutrisi," kata Brill. "Mengukus, blanching dan menggoreng semua cara yang bagus untuk memasak sayuran cepat dan mempertahankan hara. Menyimpan sayuran renyah — tidak pernah terlalu lama atau mendidih dalam air sampai basah. "

Mungkin diperlukan waktu sedikit lebih banyak usaha untuk menemukan buah-buahan dan sayur-sayuran sebagai kaya nutrien karena mereka 50